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益豪課堂

中種面團(tuán)：

高筋粉：700g                 酵母：12g

水：450g                     

主面團(tuán)：

高筋粉：300g                 砂糖：150g

鹽：18g                      奶粉：40g

益豪烘焙專(zhuān)用奶油：150g     水：200g

改良劑：10g                  

蛋糕：

全蛋：1200g                   砂糖：720g

低筋粉：480g                  可可粉：120g

小蘇打：12g                   蛋糕改良劑：40g

牛奶：180g                    益豪液態(tài)酥油：480g

制作過(guò)程：

中種面團(tuán)

1、全部材料攪拌均勻即可

2、基本發(fā)酵：28度，濕度75-80%，時(shí)間90分鐘

主面團(tuán)：

1、所有材料攪拌光滑后加入益豪焙烤專(zhuān)用奶油攪拌至完成階段，松弛15分鐘

2、分割260g個(gè)，成型。最后發(fā)酵20分鐘后灌380g蛋糕糊

蛋糕：

1、可可粉融入油脂備用

2、全蛋、砂糖攪拌至糖溶解，將過(guò)篩低筋粉、小蘇打、改良劑加入打發(fā)比重至0.5

3、再加入牛奶及溶于油脂中的可可粉拌勻即可

 

 

所屬類(lèi)別： 教你一招

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